Côtes de porc à la bière

Ingrédients de la recette :

- 4 belles côtes de porcs (premières) - 2 oignons moyens- 20 cl de bière- 1 tasse de farine- 1 petit pot de crème fraîche- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde- beurre- câpres- sel, poivre

Préparation de la recette :

Saler, poivrer les côtes de porc et les rouler dans la farine.
Clarifier 25 à 30 g de beurre et le mettre dans une poêle bien chaude. Tapoter les côtes de porc pour retirer l'excédent de farine et faites les dorer 6 à 10 mn par côté selon l'épaisseur.
Retirer les côtes de la poêle et les réserver au chaud (entre 2 assiettes par exemple).
Jeter la graisse de la poêle. Remettre sur le feu avec une petite noix de beurre. Commencer à gratter un peu la poêle pour récupérer tous les sucs.
Faire revenir les oignons coupés en petits dés jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants mais pas grillés.
Versez la bière et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter la crème fraîche, la moutarde, et mélanger à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce bien onctueuse. Saler, poivrer si nécessaire.
Mettre les côtes de porc dans la sauce pour les réchauffer un peu de chaque côté. Et servir en ajoutant au dernier moment 2 cuillères à café de câpres sur chaque côte de porc.