Une recette de Tajine d’agneau aux abricots et aux oranges.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 21 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Tajine d’agneau aux abricots et aux oranges
-1 kg d'épaule d'agneau désossée-3 oignons rouges doux-8 gousses d'ail-250 g d'abricots secs-1 orange pour le jus et le zeste-1 orange épluchée pour les quartiers-2 branches de thym-4 c. à soupe d'huile d'olive-1 c. à café de graines de coriandre concassées-1 bouquet de coriandre-quelques filaments de safran-sel poivre du moulin.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Tajine d’agneau aux abricots et aux oranges
La veille :Réhydratez dans de l'eau tiède les abricots secs.Le jour même :Eliminez le gras de la viande et découpez-la en dés moyens de 3 cm environ.Détachez les gousses d'ail et gardez-les dans leur peau.Brossez une orange sous l'eau courante pour bien la laver et prélevez son zeste avec un couteau économe.Détaillez ce zeste en fins bâtonnets puis pressez l'orange.Réservez zestes et jus au frais.Epluchez la seconde orange séparez-la en quartiers et coupez ceux-ci en deux ou trois morceaux.Réservez.Broyez deux oignons rouges et incorporez-les à la viande coupée en morceaux.Emincez le troisième oignon.Réservez.Hachez la coriandre et réservez.Dans une sauteuse (ou un plat à tajine) versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer un peu.Ajoutez le mélange viande/oignons broyés les gousses d'ail le safran la coriandre concassée.Remuez avec une spatule.Lorsque la viande est bien dorée déglacez avec le jus d'orange salez poivrez ajoutez les abricots réhydratés et les quartiers d'oranges coupés en morceaux le thym citron la moitié des zestes couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.Le feu doit être doux pour que tous ces ingrédients cuisent dans leur jus sans sécher.Soulevez le couvercle de temps en temps si le jus de cuisson venait à manquer ajoutez un peu d'eau.Au bout d'1 heure ajoutez le reste du zeste d'orange l'oignon émincé et la coriandre hachée.Laissez cuire encore 30 minutes.Rectifiez l'assaisonnement quelques minutes avant de servir et dégustez.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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