Courges pommes d’or farcies aux escargots gratinés au Comté

Ingrédients de la recette :

100 grammes de comté,
4 courges de pommes d'or,
3 douzaines d'escargots de bourgogne,
20 cl de vin blanc du Jura cépage savagnin,
20 cl de crème, liquide,
1 échalote grise,
100 grammes de poitrine fumée,
1 pincée de curry,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° C ou thermostat 6.
Ouvrir les courges pommes d'or en coupant le chapeau.
Les épépiner.
Saler et cuire les chapeaux et les courges à la vapeur pendant 30 minutes.
Vider les chairs avec une cuillère.
Les réserver.
Éplucher et émincer l'échalote grise.
Tailler 4 fines lamelles de poitrine fumée et le reste de la poitrine en petit dés.
Râper le comté.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes, les escargots, les lardons.
Déglacer avec la savagnin.
Mouiller avec la crème.
Laisser réduire.
Rectifier l'assaisonnement.
Faire griller les lamelles de poitrine au four .
Dans un cul-de-poule, mélanger 16 escargots.
Rajouter la moitié de la sauce avec la chair des courges et la moitié du comté râpé.
Farcir les courges avec ce mélange.
Napper avec le reste de comté râpé.
Faire gratiner au four pendant 25 minutes.
Dresser la courge avec le chapeau et le lard grillé en décor.
Ajouter sur le fond de l'assiette le reste de la sauce et des escargots.
Parsemer de curry pour décorer.