Mille-feuilles de comté, pommes reinettes, noix et curry.

Ingrédients de la recette :

300 grammes de comté,
20 cl de jus de pomme,
4 cl d'huile de noisette,
1 bouquet de ciboulette ciselée fine,
80 grammes de salades mélangées avec quelques pousses d'herbes selon la saison.

Garniture:
1 cuillère à cuillère d'échalote,
½ cuillère à café d'ail,
2 cl d'huile de noisette,
15 cl de crème,
10 cl de vin jaune,
50 cl de cerneaux de noix décortiqués et râpés,
2 feuilles de gélatine,
1 pincée de curry.

Vinaigrette:
4 cl d'huile,
2 cl de vinaigre de savagnin,
2 cl de jus de poulet.

Préparation de la recette :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Bien les essorer.
Faire fondre l'échalote, l'ail, les noix, le curry dans 2 cl d'huile de noisette.
Ajouter  la crème fleurette et le vin jaune.
Réduire de moitié.
Ajouter hors feu les feuilles de gélatine.
Tailler les pommes en tranches fines de 5mm.
Les faire sauter dans une poêle avec l'huile de noisette.
Déglacer avec les 20 cl de jus de pomme.
Tailler le comté en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Cheminer le moule avec le film étirable.
Laisser dépasser pour recouvrir le mille-feuille, puis le papier d'aluminium .
Monter la terrine en alternant les couches de comté, de gelée aux noix et de pommes. Parsemer de ciboulette ciselée entre chaque couche.
Laisser prendre au froid une nuit en passant la terrine avec un poids.
Trancher avec une lame de couteau chaude.
Avant de servir, préparer la vinaigrette :
Réduire le jus de poulet.
Déglacer avec le vinaigre de savagnin.
Assaisonner et ajouter l'huile de noisette.