Courgettes farcies à la brousse et coriandre

Ingrédients de la recette :

- 6 courgettes de taille moyenne- 400 g de brousse (variété de fromage de chèvre frais) - 200 g de lardons fumés- 200 g de champignons de Paris frais ou surgelés- 100 g de pignons- 2 oeufs- 150 g de parmesan en poudre- 1 bouquet de coriandre frais- 2 gousses d'ail- 250 g de gruyère râpé

Préparation de la recette :

Faites blanchir 3 mn les courgettes dans l'eau bouillante salée, sans les éplucher, mais en coupant les extrémités. Il faut qu'elles restent fermes. Les couper dans le sens de la longueur et prélever leur pulpe à l'aide d'une petite cuillère.
Dans un saladier, mélanger la pulpe des courgettes, la brousse, les oeufs, les pignons, le parmesan, la coriandre ciselée, saler (pas trop à cause des lardons) et poivrer.
Dans une poêle, faire revenir les lardons et l'ail, puis les champignons coupés en morceaux. Ajouter le tout à la farce.
Farcir les courgettes, recouvrir généreusement de gruyère râpé et mettre au four 15 à 20 mn à four moyen.
Quand elles sont bien dorées, elles sont prêtes.