Courgettes farcies aux petits légumes

Ingrédients de la recette :

- 2 belles courgettes- 1 tomate- 1 carotte- 1 oignon- ail- persil- quelques champignons- herbes de Provence- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive- le jus d'un demi citron- sel, poivre- un peu de gruyère râpé

Préparation de la recette :

Couper les courgettes en 2 , les évider, les strier au couteau. Ajouter du sel, du poivre et enfourner à 200°C pendant 20 mn.
Couper tous les légumes en tout petits cubes, les mettre dans un saladier ; ajouter l'huile d'olive, le citron, les herbes, le sel et le poivre. Bien les laisser s'imprégner.
Sortir les courgettes du four, les garnir de la préparation de légumes, ajouter un peu de gruyère au dessus et remettre au four sous le grill le temps que le tout se réchauffe et que le fromage gratine.