Couronne de pétoncles, sauce à l’orange

Ingrédients de la recette :

- 10 ml beurre- 15 ml oignon haché- 2 gousses d'ail hachées- 60 ml tomate concassée- 2 ml de sel- 1 ml de poivre- 16 grosses pétoncles cuitesSauce à l'orange :- 30 ml vin blanc sec- 30 ml vinaigre de vin blanc- 30 ml jus d'orange- 90 ml crème à 35%- 2 gouttes de sauce tabasco (sauce piquante)- 15 ml basilic frais haché- 30 ml beurre froid en morceauxService :- 12 suprêmes d'orange- 4 feuilles de basilic

Préparation de la recette :

Faire la garniture de tomate : faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon et ail et faire suer à feu doux pendant 3 mn. Ajouter la tomate, le sel,poivre et réserver au chaud.
Parer les pétoncles et les couper en deux dans le sens de l'épaisseur.
Sauce à l'orange : déglacer la poêle avec le vin blanc, le vinaigre et le jus d'orange. Faire réduire de moitié.
Ajouter la crème, sauce tabasco, basilic et laisser mijoter pendant quelques minutes(environ 10 mn). Retirer la poêle du feu.
Incorporer du beurre peu à peu en fouettant constamment jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ne pas remettre sur le feu.
Service : napper le fond de l'assiette avec la sauce à l'orange. Placer les pétoncles en forme de couronne. Garnir le centre de tomate concassée.