Champignons sylvestres au naturel

Ingrédients de la recette :

200 grammes de champignons de Paris,
50 grammes de trompettes de la mort,
100g grammes de petites girolles,
50 grammes de mousserons,
30 grammes de cèpes,
10 cl de lait de soja,
10 g de miel,
10 grammes de sauce soja,
15 grammes de vinaigre de xérès,
10 cl de bouillon de légumes,
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Bien essuyer les champignons.
Éviter l'eau si possible.
Faire sauter les girolles et les mousserons dans très peu d’huile d'olive.
Les faire sauter rapidement à la poêle.
Récupérer le jus de cuisson.
Blanchir les trompettes de la mort.
Porter à ébullition le miel, la sauce soja, le vinaigre de xérès et le jus de cuisson réservé.
Retirer du feu, ajouter les trompettes de la mort égouttées.
Laisser mariner.
Porter à ébullition le mélange lait de soja et bouillon de légumes.
Y faire cuire les champignons de Paris émincés et les cèpes 10 à 15 minutes.
Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Les mixer très finement.
Les verser dans un siphon.
Réserver à température ambiante.
Laver et effeuiller toutes les herbes.
Déposer au siphon la mousse de champignons dans les assiettes.
Ajouter les champignons marinés, puis les champignons sautés.
Puis, mettre le pain noir mixé, et le parsemer du mélange d’herbes.