Couscous de homard

Ingrédients de la recette :

500 grammes de semoule moyenne,
2 homards de 1,5 kg pièce,
2 bottes de cresson,
1 pointe de gingembre en poudre,
200 grammes de petits oignons frais,
1 oignon jaune,
1 botte de persil,
1 botte de coriandre,
50 cl de crème fraîche liquide,
150 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Mélanger du bout des doigts la semoule avec l'huile .
Prendre la marmite du couscoussier.
Faire chauffer de l'eau avec l'oignon ciselé, la moitié du persil et de la coriandre ciselés.
Saler,poivrer.
À ébullition, faire cuire la semoule, 15 minutes.
Mouiller de nouveau d'eau.
Faire cuire 15 minutes.
Laver les 2 bottes de cresson.
Réserver 3 branches pour la décoration.
Effeuiller 1 botte.
À l'aide d'un pilon, écraser les feuilles dans un mortier.
Filtrer le bouillon de la marmite du couscoussier et réserver
Couper les homards dans le sens de la longueur en commençant par la tête.
Casser les pattes.
Éplucher, hacher les petits oignons frais.
Faire suer avec 100 grammes de beurre.
Ajouter le restant de coriandre et persil ciselés, le gingembre, le cresson pilé.
Saler, poivrer.
Disposer les homards.
Verser un peu de bouillon.
Faire cuire, environ 5 minutes.
Réserver les homards.
Ajouter la crème fraîche et le cresson en branche.
Faire réduire la sauce au 3/4.
Remettre les homards.
Mélanger la semoule avec le restant de beurre.
Dresser dans un plat, le couscous de homard à la crème de cresson.
Décorer avec les branches de cresson.