Couscous de légumes aux épices douces

Ingrédients de la recette :

- 600 g de légumes coupés en dés et féculent par exemple : carottes, courgettes, petits pois, pois-chiches (il en faut au moins 3 sortes)- 3 ou 4 tomates pelées ou une petite boite de tomates concassées- 1/2 oignon émincé- 1 cuillère à café de cannelle- 1 ccuillère à café de gingembre râpé- 4 cuillères à soupe de pignons grillés- 1 cuillère à soupe de sucre- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes- sel et poivre- semoule de couscous- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Faire revenir doucement l'oignon dans l'huile chaude.Ajouter la cannelle et le gimgembre, laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les légumes et le féculent, remuer et ajouter les tomates, le sucre, poivre et sel.
Mouiller avec un verre d'eau.Couvrir et laisser mijoter 20 minutes au moins.
Vérifier pendant la cuisson qu'il reste assez de liquide, sinon ajouter de l'eau.
Servir avec de la semoule de couscous.
Décorer de pignons grillés.