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Recette de : Fondue charolaise
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 152 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 3 litres d’eau
– 1,5 kg de boeuf à bouillir (pas trop gras)
Légumes pour la cuisson de la viande :
– 200 g de céleri
– 200 g de navets
– 300 g de brocolis
– 300 g de carottes
– 200 g de petits oignons
– 200 g de blancs de poireaux coupés en biseau
– 1 oignon piqué de laurier et de girofle
– 4 os à moëlle
– 1 bouquet garni (thym, laurier, pireau, carotte, persil)
– ail, oignon, persil haché
– sauces diverses
Versez l’eau dans une grande casserole, jetez-y l’oignon piqué et le bouquet garni et placez-y la viande rincée et épongée au papier absorbant.
Portez à ébullition sur feu moyen.
Laissez mijoter 2 heures à 2 heures 30 en écumant de temps en temps.
Ajoutez les légumes pour la cuisson 1 heure après le début de la cuisson.
Ajoutez les os à moelle 1 heure 30 après le début de la cuisson.
Pendant ce temps, parez les autres légumes et coupez-les en morceaux de façon à ce qu’ils soient bien présentés. Coupez, par exemple, les navets avec un couteau à canneler, les carottes en losanges, etc …
Cuisez chaque type de légume séparément de manière à les garder croquants. Détaillez les brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur. Soyez inventif et utilisez tous les légumes que vous aimez.
Sortez la viande du bouillon et laissez-la tiédir.
Coupez-la en cubes de 1,5 cm de côté. Sortez délicatement la moelle des os et détaillez-la en tranches.
Préparez les sauces de votre choix.
Passez le bouillon, portez-le à ébullition et versez-le dans un caquelon sur le réchaud allumé. Présentez la viande et les légumes dans un plat de service. Disposez les lamelles de moëlle autour sur des trances de pain grillé.
Servez avec du riz ou des pommes vapeur en accompagnement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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