Couscous de lotte

Ingrédients de la recette :

1,400 kg de queue de la lotte,
800 grammes de semoule moyenne,
30 cl d'huile d'arachide,
1 gros oignon jaune haché,
2 carottes moyenne,
1 jeune navet,
1 quartier de courge rouge,
100 grammes de pois chiches,
1 petit brin de céleri,
1 pointe de piment cayenne,
2 graines d'anis,
2 graines de carvi,
2,5 litres d'eau,
2 cuillères à soupe de concentré de tomates,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper la lotte en tronçons.
Arroser la semoule avec 1 peu d'eau dans 1 plat.
Dans le couscoussier, faire chauffer doucement l'huile,
Y faire revenir les légumes .
Ajouter le concentré de tomates,
Laisser rissoler tout doucement.
Ajouter l'eau, attendre l'ébullition,
Puis ajouter les aromates et les morceaux de lotte avec la peau.
Laisser mijoter 1heure.
Mettre le haut du couscoussier et attendre que la vapeur passe.
Ajouter la semoule légèrement humide.
Laisser cuire 30 minutes.
Mettre ensuite la semoule dans le plat creux.
La mouiller avec la sauce.
Attendre 15 minutes.
Remuer pour bien mélanger la sauce à la semoule.
Présenter la tête et les légumes à part.