Crème brulée à la vanille bourbon

Ingrédients de la recette :

- 50 cl de lait entier- 7 jaunes d'oeufs- 2 sachets de sucre vanillé Bourbon - 100 g de sucre - 50 cl de crème fraîche UHT - Cassonade - 8 ramequins à crèmes brûlées

Préparation de la recette :

Porter à ébullition le lait avec le sucre vanillé.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait dessus et bien mélanger.
Ajouter la crème hors du feu (très important), laisser reposer 30 à 45 min afin que les bulles disparaissent.
Verser le mélange dans les cassolettes rincées à l'eau froide et non essuyées.
Enfourner les cassolettes à 100°C (th 3-4), sans préchauffage, pendant 1 heure.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis mettre au froid pendant 2 à 3 h.
Caraméliser la cassonade avec un chalumeau.