Tiens un potage. ca existe encore ce machin là dirait la jeunesse. Ah que oui rétorque maître Pierre notre cuisinier. Il n’y a pas d’été sans soleil, et le potage c’est le soleil des vrais gourmets.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
- 500 grammes de grosses asperges, - 1 litre d'eau, - 50 grammes de beurre, - 30 grammes de farine, - 125 grammes de crème fraîche épaisse, - 1 jaune d'oeuf , - 1 citron, - 3 branches de cerfeuil frais, - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Laver puis éplucher les asperges et les couper en morceaux. Mettre à bouillir l'eau avec le sel et les épluchures d'asperges. Laisser cuire 15 minutes à feu doux puis tamiser le bouillon. Faire cuire les morceaux d'asperges encore 20 minutes puis mixer le tout. Préparer un roux clair en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine, mouiller le avec le bouillon d'asperges. Ajouter la crème et le jaune d'oeuf préalablement mélangés. Faire chauffer quelques minutes sans bouillir. Assaisonner ce velouté, ajouter juste avant de servir, le zeste et le jus de citron, le cerfeuil ciselé. Ce velouté permet d'utiliser les tiges des asperges lorsque leurs pointes ont déjà été utilisées pour une autre recette. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.