Crème d’artichaut aux copeaux d’olives noires

Ingrédients de la recette :

3 artichauts de 300 grammes environ,
5 cuillères à soupe de fromage blanc crémeux,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
10 olives noires,
1 citron non traité,
2 feuilles de menthe,
1 pincée de paprika,
Sel fin de cuisine,
Poivre gris moulu.

Préparation de la recette :

Casser les tiges au ras des artichauts.
Faire cuire queues et têtes 20 minutes dans de l'eau salée, en autocuiseur.
Égoutter et laisser tiédir 15 minutes, avant de couper les feuilles au niveau du coeur.
Enlever le foin des artichauts et les fibres des queues.
Puis, placer le tout dans le bol d'un mixeur avec un filet de jus de citron, le fromage blanc et la crème fraîche.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème.
Saler, poivrer.
Mélanger des petites olives noires coupées en copeaux.
Poudrer de paprika, décorer de menthe hachée.
Servir cette crème tiède ou froide pour accompagner un gigot froid, des brochettes de boeuf, un émincé de volaille.
Les olives noires peuvent être remplacées par des anchois.