Crème de betteraves rouges

Ingrédients de la recette :

- 30 g de beurre- 3 bettraves rouges moyennes pelées et coupées en dés- 1 pomme de terre crue pelée et coupée en dés- 2 échalotes hachées- 1 gousse d'ail pressée- 1 giclée de vinaigre de vin rouge- 8 dl de bouillon de légume- 1 feuille de laurier- sel- sauce Worcestershire- 60 g de gruyère râpé- 5 cuillères à soupe de crème aigre- 2 brins de cerfeuil effeuillés

Préparation de la recette :

Etuver 4-5 mn les dés de betteraves et de pomme de terre, les échalotes et l'ail dans le beurre.
Mouiller avec le vinaigre de vin rouge et le bouillon, ajouter la feuille de laurier et cuire 20-30 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirer du feu, enlever la feuille de laurier et réduire la masse en purée au mixer. Passer éventuellement à travers une passoire, remettre dans la casserole et assaisonner. Réchauffer et y faire fondre le fromage.
Dresser dans des tasses ou des assiettes à soupe préchauffées et affiner chaque portion avec une cuillère à soupe de crème aigre.
Garnir de cerfeuil et du reste de crème aigre.