Crème d’étrilles

Ingrédients de la recette :

-6 échalotes.
-1 gousse d’ail.
-50 g de beurre.
-1 kg d’étrilles.
-2 œufs.
-1 dl de crème fleurette.

Préparation de la recette :

Laver et brossez 1 kg d’étrilles sous un filet d’eau (attention aux pinces !).
Portez 1,5 l d’eau à ébullition, plongez-y les étrilles durant 3 minutes.
Retirez-les, écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
Hachez les échalotes et l’ail, faites revenir au beurre.
Ajoutez les étrilles, mouillez avec l’eau de cuisson de celles-ci.
Faites cuire 1 h 30, puis passez le tout au mixeur et tamisez finement.
Salez et poivrez.
Délayez 2 jaunes d’oeufs dans la crème fleurette, ajoutez à la crème d’étrilles qui ne doit plus bouillir.

(photo : Luis Fernández García – CC BY-SA 2.5 es)