Crème velouté au caramel

Ingrédients de la recette :

Pour le caramel : - 16 morceaux de sucre, - 3 cuillères à soupe d'eau. Pour la crème : - 1/2 litre de lait, - 4 jaunes d'oeufs, - 50 grammes de sucre fin.

Préparation de la recette :

Faire un caramel éteint. Laisser colorer les morceaux de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau. Retirer du feu et ajouter le reste d'eau froide en tournant. Si le caramel s'est durci et cristallisé, remettre sur le feu pour qu'il fonde. Laisser tiédir. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre fin dans un bol puis, en fouettant, ajouter le lait, le caramel tiède, et faire cuire 15 à 20 minutes comme une crème anglaise à feu doux en tournant, sans arrêt. Surtout, ne laisser pas bouillir la crème. Servir frais.