Recette de : Sauce aurore.
Sauce chaude qui a pour objet d’accompagner des plats comme les entrées, les crustacés, les poissons ou certaines viandes blanches mais aussi les cuisses de grenouilles , les coquillages etc…
Les Conseils du chef Pierre pour votre Sauce Aurore
La couleur de cette sauce doit-être légèrement rose.
Le goût de l’ail doit-être assez prononcer, n’hésitez donc pas…
Si votre sauce à tendance à se dissocier, un coup de mixer ou un peu d’eau froide arrangera les choses.
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Ingrédients de la recette Sauce aurore
Recette pour 1/2 litre de sauce aurore:
1/4 litre de bouillon de légumes naturel ou à base de cube lyophilisé,
1/2 litre de crème fraîche,
10 grammes de concentré de tomate,
10 cl de fumet de poisson naturel ou à base de cube lyophilisé,
4 gousses d’ail,
10 grammes de se fin de cuisine,
5 grammes de poivre moulu,
3 grammes de poivre de cayenne.
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Préparation de la recette Sauce aurore
Préparer le bouillon de légumes et le fumet de poisson.
Faire réduire d’1/3 le bouillon de légume.
Ajouter la crème fraîche à ce bouillon ainsi que le concentré de tomate.
Ajouter alors le fumet de poisson.
Couper les gousses d’ail en deux dans la longueur en ayant soin de les dégermés.
Ajouter l’ail, le sel, le poivre et la cayenne à la sauce.
Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Mixer la sauce.
Si la sauce n’est pas assez épaisse, la laisser réduire un peu, dans le cas contraire, la détendre avec un peu de bouillon de légumes.
Chinoiser la sauce.
Rectifier l’assaisonnement.
Napper un poisson comme une carpe, ou un cabillaud ave cette sauce.
L’accompagner de quelques pommes vapeur et de brocolis.
(photo : bellatrice.canalblog.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
