Crèmes persanes de mamie yvette

Ingrédients de la recette :

- 1/4 litre de lait- 4 cuillères à soupe de tapioca- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre- 2 oeufs- une pincée de sel- parfum au choix : 1/2 jus de citron ou d'orange, 125 g de chocolat fondu, 2 cuillères à soupe de rhum, kirsch ou curaçao, essence de café

Préparation de la recette :

Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca et une pincée de sel. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ébullition (le lait doit se trouver absorbé).
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le parfum. Bien mélanger en remettant à cuire doucement quelques minutes.
Battre les blancs en neige ferme, y ajouter le sucre. Mélanger avec la préparation au tapioca.
Mettre au réfrigérateur dans de jolies coupes.