Recette de : Crémeux d’oursins et huîtres tièdes.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de côteaux d'Aix
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
12 gros oursins,
12 d'huîtres creuses,
1 belle échalote,
15 cl de vermouth blanc,
15 cl de vin blanc,
40 cl de crème fraîche,
1 petit rouleau de panisse,
20 cl d'huile d'olive,
20 cl d'huile d'arachide,
Sel fin,
Poivre en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Éplucher et ciseler l'échalote.
La faire réduire dans le vermouth et le vin blanc 5 minutes.
Saler modérément, poivrer.
Ajouter la crème, laisser bouillir puis passer la préparation au chinois.
Ouvrir les oursins, récupérer les langues(chair de l'oursin) le jus.Ajouter le tout à la sauce et passer au mixeur.
Ouvrir les huîtres.
Récupérer le jus que vous ajoutez à la sauce, donner un tour de mixeur.
Déposer les huîtres au fond des verres.
Ajouter la sauce crémeuse et terminer par un trait d'huile d'olive.
Couper les panisses en forme de bâtonnet, faire frire dans l'huile d'arachide, sans les brûler.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.