Epaule d’Agneau aux pois chiches

Ingrédients de la recette :

- 250 grammes de pois chiches, - 1 épaule d'agneau désossée, - 200 grammes de lardons, - 1 tête d'ail avec les gousses en chemises, - 3 cuillères de moutarde, - un litre de vin blanc sec, - 2 branches de thym, -1 brin de de sarriette qui facilitera la cuisson des légumes secs, - 15 cl d'lhuile d'olive, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille, vous aurez fait tremper les pois chiches sec pendant 12 heures dans un bol d'eau froide. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée avec une branche de sarriette, durant 1heure30. Couper l'épaule d'agneau en morceaux de 3 à 4cm, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les lardons, les gousses d'ail en chemise, puis la moutarde, mouiller avec le vin blanc et parfumer avec les branches de thym. Poivrer mais ne saler surtout pas pour le moment. Laisser cuire 30 à 45 minutes. Ajouter les pois chiches cuits et laisser mijoter à couvert. Rectifier l'assaisonnement au goût.