Crêpes farcies à la méditerranéenne

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte à crêpe :- 200 g de farine- 4 oeufs- 1 cuillère à soupe d'huile- sel et poivre- 1 pincée de sucre- 50 cl de laitPour la farce :- 100 g d'olives noires dénoyautées- 1 poivron vert- 8 tomates- 1 oignon- 1 gousse d'ail

Préparation de la recette :

Faire la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients. Les cuire à la poêle 1 min par farce.
Les garder au chaud en les plaçant au dessus d'une casserole d'eau chaude et couvertes d'une feuille de papier aluminium.
Hacher l'oignon et l'ail. Couper le poivron en fines lanières et peler les tomates.
Cuire la farce en commençant par faire revenir loignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le poivron et les tomates.
Laisser réduire quelques minutes, assaisonner et ajouter les tomates.
Garnir les crêpes de farce, les rouler et les disposer dans un plat pour le service.