Crespelles ( crêpes italiennes à la tomate )

Ingrédients de la recette :

- 10 oeufs- 1 coquille d'oeuf d'eau par oeuf employé- 1 cuillère à soupe rase de farine + 1 pincée de sel- 8 cl d'huile d'olive- 2 oignons hachés- 1 grande boîte de tomates pelées- 1 petite boîte concentré de tomate- sel et poivrePour la pâte :- 1 cuillère à soupe de sucre- 1,5 tasse d'eau- 1 kg de ricotta- 75 g de parmesan râpé- 2 jaunes d'oeuf- 1 cuillère à café de sel- 1/4 de cuillère à café de poivre- 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Préparation de la recette :

Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter le reste des ingredients, en écrasant les tomates à la fourchettemener à ébullition puis diminuer le feu. Laisser cuire à couvert pendant une heure en remuant de temps en temps.
Faire la pâte à crêpe, mélanger les 10 oeufs, la coquille d'oeuf d'eau, la cuillère à soupe de farine + sel.
Faire cuire les crêpes : elles doivent être fines. Les laisser refroidir sur une grille et lorsqu'elles sont froides, les empiler en les séparant avec un morceau de papier d'aluminium.
Préparer la farce: mélanger la ricotta, le parmesan râpé, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le persil et bien mélanger.
Prendre une crêpe et mettre au milieu de la farce à la ricotta, la rouler, farcir toutes les crêpes avec la farce.
Prendre un plat qui va au four, mettre un peu de sauce tomate dans le fond, puis déposer les crêpes à côté les unes des autres. Napper de sauce, saupoudrer de parmesan et cuire à decouvert dans le four ou jusqu'à gonflement (four préchauffé à 180°C/thermostat 6).