Cromesquis de rillettes de canard aux pruneaux

Ingrédients de la recette :

200 grammes de rillettes de canard,
8 pruneaux,
3 oeufs extra frais,
5 cuillères à soupe de farine tamisée,
8 cuillères à soupe de chapelure fine,
2 cuillères à soupe de noix de cajou concassées,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Dénoyauter les pruneaux.
Les couper en petits cubes.
Les mélanger avec les rillettes de canard.
Réaliser de petites boules de la grosseur d'une grosse bille.
Placer la farine dans un plat
Casser les oeufs dans un plat ovale.
Les fouetter.
Verser la chapelure dans un troisième plat avec les noix de cajou concassées.
Passer les boules d'abord dans la farine, puis dans les oeufs.
Terminer en les passant dans le mélange chapelures-noix de cajou.
Les repasser dans les oeufs puis dans la chapelure.
Plonger les cromesquis 5 minutes dans une friteuse à 180°C ou th 6.
Les servir sans attendre.