Croquants d’aubergines grillées au beaufort

Ingrédients de la recette :

- 1 très grosse aubergine- 2 feuilles de brick- 10 cl d'huile d'olive- thym, romarin- 100 g de beaufort- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper en 2 l'aubergine (dans le sens de la hauteur), puis chaque moitié, en tranches d'1 cm d'épaisseur (toujours dans le sens de la hauteur).
Les plonger dans une casserole d'eau froide salée et laisser blanchir 3 min dés l'ébullition.
Egoutter sur un linge propre ou un essuie tout.
Faire dorer dans une poêle avec 5 cl d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe rase) de chaque coté, puis ajouter le thym, le romarin, le sel et le poivre.
Râper le beaufort.
Couper par le milieu 2 feuilles de brick (4 demi-feuilles pour 4 croquants ; 2 par personne)
Monter les croquants en alternant aubergine et fromage (environ 3 ou 4 tranches d'aubergines et 25 g de beaufort par croquant).
Enrouler sans trop serrer la feuille de brick autour des aubergines.
Passer à la poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, cuire les deux faces jusqu'à ce quelles soient dorées et croustillantes.