Une recette de Croustilles de filet d’espadon ou autres poissons.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-4 filets d’espadon ou cabillaud.
-8 feuilles de brick.
-2 poireaux (même congelés)
-60 g de gingembre frais haché.
-2 échalotes.
-1/2 verre de vin blanc.
-5 cuillères à soupe de crème fraîche.
-8 cl d’huile.
-le jus d’un citron.
-sel poivre.
Nettoyez les poireaux s’ils sont frais, fendez-les en 4 puis émincez-les finement. Faites-les revenir 5 mn dans une poêle (15 g de beurre).
Ajoutez le gingembre haché. Salez poivrez puis laissez refroidir.
Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant, salez, poivrez légèrement puis escalopez-les.
Superposez 2 feuilles de brick pour chaque filet.
Déposez au centre une cuillère à soupe de poireaux et un filet de poisson émincé.
Refermez en rabattant les bords. Réservez au réfrigérateur.
Pour la sauce :
Versez le vin blanc dans une casserole.
Ajoutez les échalotes hachées laissez réduire au 3/4 .
Ajoutez la crème fraîche, laissez cuire 2 mn à feu doux puis montez la sauce au fouet en y incorporant le beurre en morceaux.
Incorporez le jus de citron puis donnez une ébullition.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les croustilles à feu moyen pendant 10 mn en les retournant de temps en temps.
Coupez-les dans la diagonale pour former 2 triangles et versez un peu de sauce entre les 2 parties ; répétez l’opération pour les autres assiettes et servez-les aussitôt.
Vous pouvez ajouter de la ciboulette ou de l’aneth pour la déco.
BON APPETIT.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Recette de Tarte sablée aux Fraises et à la Rhubarbe
Cette soupe à la courge butternut et aux épices est parfaite pour les journées d'automne…