Cuisses de grenouilles au champagne

Ingrédients de la recette :

3 douzaines de cuisses de grenouilles,
1 cuillère à soupe de ciboulette,
1 cuillère à soupe de persil,
2 échalotes grises,
20 cl de court-bouillon de poisson,
20 cl de crème fraîche,
200 grammes de beurre,
30 cl de champagne,
4 jaunes d'oeufs extra frais,
1 jus de 1/2 citron,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Laver, essorer, hacher les herbes.
Éplucher, émincer finement les échalotes.
Prendre une sauteuse.
Faire revenir les cuisses de grenouille avec 100 grammes de beurre.
Ajouter les échalotes, le champagne et le court-bouillon.
Laisser cuire 10 minutes.
Sortez à l'écumoire les cuisses.
Les égoutter.
Les réserver au chaud.
Passer le liquide de cuisson au chinois.
Le réduire sur feu moyen 5 minutes.
Hors du feu, lier la sauce avec la crème et les jaunes d'oeufs.
Puis, chauffer sur feu très doux.
Monter au fouet avec le reste de beurre.
Ajouter le jus de citron.
Replacer les cuisses de grenouilles.
Les faire réchauffer sans bouillir.
Au moment de servir, saupoudrer de persil et de ciboulette hachés.
Pour des grenouilles surgelées, les faire décongeler entièrement avant de les cuisiner.