Recette Cuisses de grenouilles au champagne

Recette de : Cuisses de grenouille au champagne.
Cette recette de cuisses de grenouilles au champagne est un vrai bonheur, mais si vous achetez des grenouilles surgelées, les décongeler entièrement avant de les cuisiner.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de champagne rosé
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Cuisses de grenouilles au champagne

3 douzaines de cuisses de grenouilles,
1 cuillère à soupe de ciboulette,
1 cuillère à soupe de persil,
2 échalotes grises,
20 cl de court-bouillon de poisson,
20 cl de crème fraîche,
200 grammes de beurre,
30 cl de champagne,
4 jaunes d'oeufs extra frais,
1 jus de 1/2 citron,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette Cuisses de grenouilles au champagne

Laver, essorer, hacher les herbes.
Éplucher, émincer finement les échalotes.
Prendre une sauteuse.
Faire revenir les cuisses de grenouille avec 100 grammes de beurre.
Ajouter les échalotes, le champagne et le court-bouillon.
Laisser cuire 10 minutes.
Sortez à l'écumoire les cuisses.
Les égoutter. 
Les réserver au chaud. 
Passer le liquide de cuisson au chinois.
Le réduire sur feu moyen 5 minutes.
Hors du feu, lier la sauce avec la crème et les jaunes d'oeufs.
Puis, chauffer sur feu très doux.
Monter au fouet avec le reste de beurre.
Ajouter le jus de citron. 
Replacer les cuisses de grenouilles.
Les faire réchauffer sans bouillir.
Au moment de servir, saupoudrer de persil et de ciboulette hachés.
Pour des grenouilles surgelées, les faire décongeler entièrement avant de les cuisiner.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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