Cuisses de grenouilles au cidre et à l’échalote

Ingrédients de la recette :

12 cuisses de grenouilles,
1 kg de grosses échalotes,
30 cl de crème fraîche liquide,
50 cl de cidre brut,
10 cl de vinaigre de cidre,
60 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
2 cuillères à soupe de farine,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Rincer les échalotes sans les peler.
Les éponger.
Les mettre dans une casserole.
Verser le cidre, le vinaigre.
Compléter avec de l'eau pour que le liquide de cuisson soit juste à niveau.
Saler et poivrer.
Laisser cuire sur feu très doux pendant 45 minutes à la fin les échalotes doivent être souples.
Égoutter les échalotes en fin de cuisson, puis les presser pour recueillir la pulpe.
Réduire cette pulpe en fine purée.
Verser la purée dans une petite casserole.
Ajouter la crème.
Faire réduire tout doucement pour obtenir une préparation très crémeuse.
Saler et poivrer.
Séparer les paires de cuisses de grenouille à l'aide d'une grosse paire de ciseaux.
Les fariner.
Mettre le beurre et l'huile à chauffer dans une grande poêle.
Y faire dorer les cuisses de grenouille sur feu assez vif.
Les égoutter.
Les saler et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec la sauce aux échalotes.