Cuissot de marcassin à l’ardéchoise (aux marrons)

Ingrédients de la recette :

1 cuissot de marcassin1 litre de lait 80 g de beurre,sel,Pour la purée :1 kg de marrons 50g de beurre1/2 verre de crème fraîche1/2 verre de lait,sel.Saler et poivrer le cuissot puis le faire rissoler dans le beurre.Verser le lait bouillant et laisser le mijoter 2 heures environ sans couvrir jusqu'à apparition d'une crème brune.Entre-temps éplucher les marrons et les faire bouillir dans de l'eau salée.Lorsqu'ils sont cuits retirer la pellicule qui les recouvre et les remettre sur le feu avec le lait pendant 20 mn.Les passer ensuite à la moulinette en recueillant la purée dans une casserole.Ajouter le beurre saler et poivrer et travailler la composition sur le feu jusqu'à obtenir une purée bien lisse.Retirer la casserole ajouter la crème fraîche travaillé la préparation. Couper en tranches le cuissot et le déposer sur un plat arroser du jus de citron et poser la purée de marrons tout autour. Rajouter de la ciboulette ciselée sur le cuissot.

Préparation de la recette :

Préchauffez votre four thermostat 7/8 (210°C) et faites cuire la pâte sablée à blanc pendant 15 minutes.Dans une casserole faites bouillir le lait avec les feuilles de verveine.Laissez infuser 5 minutes hors du feu puis retirez les feuilles.Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs la farine et le sucre.Versez petit à petit le lait dessus.Puis portez ce mélange à ébullition en mélangeant bien jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Laissez refroidir et placez au frigo une heure.Nappez le fond de tarte de crème.Placez les framboises dessus.