Conseils de notre chef pour vos pommes de terre boulangères
Les pommes de terre à la boulangère peuvent être réalisées avec un bouillon de boeuf si elles accompagnent du boeuf ou du veau. Vous pouvez y mettre du fumet de poisson et une branche de romarin pour accompagner du poisson. Si vous cuisez des pièces de boucherie (mouton, agneau, porc), ces pommes de terre peuvent cuire autour.
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Ingrédients de la recette Pommes de terre boulangère
1.200 kg de pommes de terre, la variété au choix de chacun,
1 litre de bouillon de volaille, fumet de poisson ou de bœuf,
100 grammes de beurre doux,
5 cl d’huile d’olive extra-vierge,
200 grammes de oignons blanc,
1 brin de thym frais ou romarin frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Pommes de terre boulangère
Peler et tailler en rondelles les pommes de terre. Utiliser soit une mandoline soit un robot pour réaliser les rondelles.
Une fois celles-ci réalisées, les mettre dans un
plat.
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Éplucher les oignons et les émincer
finement.
Les mélanger avec les pommes de terre.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un sautoir à bords hauts.
Y faire fondre du beurre et l’ajouter à la
préparation.
Réaliser un bouillon de volaille ou de bœuf et le verser sur les pommes de terre.
Verser le tout dans un plat allant au four.
Cuire au four 1 heure à 200°C.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
