Curry de poulet aux cacahuetes et lait de coco

Ingrédients de la recette :

- 2 cuillères à café d'huile- 700 g de blanc de poulet, coupé en morceau- sel et poivre- 250 g de légumes mélangés surgelés dégelés (par exemple poivron + petits épis de maïs + pois + haricots)Pour la sauce :- 35 cl de lait de coco- 12,5 cl de bouillon de poulet non salé- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (ou de curry en poudre)- 8 cl de beurre de cacahuètes- 2 cuillères à soupe de cassonade- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
Ajouter le poulet en morceaux, saler, poivrer.
Faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur, en tournant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
Ajouter les légumes et continuer à cuire pendant 3 minutes.
Pendant que le poulet cuit, préparer la sauce :
Dans un petit saladier, fouetter ensemble tous les ingrédients nécéssaires pour la sauce.
Verser la sauce dans la poêle sur le poulet et les légumes.
Amener à ébullition, en tournant de temps en temps.
Baisser le feu et faire frémir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Servir avec du riz au lait de coco ou du riz nature.