Curry de « Veau des Lucs » à l’ananas et au citron vert

Ingrédients de la recette :

800 grammes de mignon de veau des Lucs,
1 ananas,
200 grammes de lait de coco,
200 grammes de petits pois surgelés,
1 cuillère à soupe de curry en poudre,
2 citrons verts,
1 étoile de badiane,
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
250 grammes de riz basmati,
2 cuillères à café de safran,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les petits pois 15 minutes dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Les réserver.
Découper la viande en petits morceaux.
Éplucher l'ananas, le couper en quatre.
Retirer la partie centrale.
Tailler les quartiers en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile dans un sauteuse.
Y faire dorer les morceaux de viande.
Ajouter les morceaux d'ananas.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de curry et arroser de lait de coco.
Ajouter la badiane pour infusion.
Baisser le feu au minimum.
Couvrir et faire cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, râper finement les zestes de citron vert.
Les ajouter ainsi que les petits pois.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Cuire le riz dans l'eau bouillante avec le safran.
Égoutter le riz.
Le servir accompagné de morceaux de Veau des Lucs au curry et de lait de coco