Darnes de colin aux pommes de terres

Ingrédients de la recette :

- 4 belles darnes de colin,
- 50 grammes de beurre,
- 1 citron sans pépin,
- 8 branches de persil,
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme, typr BF15,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Peler les pommes de terres, les laver et les couper en quatre.

Les faire cuires à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Y mettre à cuire les darnes de colin pendants 3 minutes.

Les retourner et les laissez cuire à nouveau 3 minutes.

Presser le jus du citron.

Laver, sécheret hacher très finement le persil.

Préparer la sauce meunière :

Clarifier le beurre de cuisson en le filtrant ou avec de l'essuie-tout.

Y ajouter le jus de citron, puis réchauffer rapidement.

Ajouter la moitié du persil.

Disposer 2 pommes de terre de part et d'autre du colin, parsemer du reste de persil.

Puis, servir avec la sauce meunière.