Darnes de saumon au vin blanc

Ingrédients de la recette :

4 darnes de saumon assez épaisses,
600 grammmes d'asperges blanches,
1 oignon jaune,
3 échalotes grises,
4 brins de ciboulette,
4 brins de persil plat,
200 grammes de beurre,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
50 cl de blanc de Loire,
8 fonds d'artichauts cuits,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les asperges si elles sont fraîches, sinon les égoutter.
Hacher finement l'oignon et les échalotes. Préchauffer le four à 200°C th 7.
Ciseler la ciboulette et le persil plat.
Il faut en avoir environ 3 cuillères à soupe de chaque environ.
Mettre quelques noisettes de beurre dans un grand plat à gratin.
Ajouter un filet d'huile.
Puis, y ranger les darnes de poissons.
Saler et poivrer.
Ajouter la ciboulette et le persil mélangés.
Faire cuire dans le four 3 minutes.
Retourner les darnes.
Les faire encore cuire 3 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le hachis d'oignon et d'échalotes dans un peu de beurre.
Puis les mouiller avec le blanc de loire.
Porter à ébullition.
Puis, faire réduire à découvert sur feu doux.
Faire tiédir les fonds d'artichauts dans un peu de beurre.
Puis, les couper en tranches épaisses.
Couper les pointes et tronçonner les tiges des asperges.
Par ailleurs, faire fondre le reste de beurre, 90 grammes environ au bain-marie.
Bien l'écumer.
Puis, le verser dans la réduction de blanc de loire.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les darnes de saumon sur des assiettes de service.
Les entourer en garniture des fonds d'artichauts et d'asperges.
Puis, les napper de sauce.