Daube de boeuf au vin blanc

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kg de boeuf à braiser type paleron- 200 g de lard de poitrine demi-sel- 250 g de couenne de porc- 2 bouteilles de vin blanc demi-sec type jurançon ou bourgogne- 2 cuillères à soupe de cognac- 1 kg de carottes- 3 gros oignons- 4 tomates- 6 gousses d'ail- 20 olives noires- 1 orange- 3 cuillères à soupe d'huile- 1 bouquet garni- sel et poivre

Préparation de la recette :

La veille : Détaillez la viande en gros cubes. Emincez les oignons et les carottes en rondelles. Ecrasez l'ail. Recouvrez la viande et les légumes de vin blanc et de cognac, laissez mariner 12 heures au frais.
Le lendemain, égouttez la viande et les légumes, conservez la marinade.
Découpez la couenne en lanières et le lard frais en lardons. Couvrez les lardons d'eau froide et portez à ébullition. Egouttez-les puis rincez-les sous l'eau froide.
Faites rissoler les lardons dans l'huile chaude 5 minutes puis ajoutez la viande et les légumes de marinade. Laissez dorer 10 minutes sur feu moyen.
Pelez, épépinez et coupez les tomates en quatre, ajoutez-les. Ajoutez également les olives, le zeste de l'orange et le bouquet garni. Salez, poivrez et versez la marinade à hauteur de la viande.
Portez à ébullition, puis faites mijoter 2 heures à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement et servez la viande égouttée et le reste de jus de cuisson à part.