Daube de calamars ou d’encornets du pêcheur

Ingrédients de la recette :

1 kg de lamelles de calamars ou encornets,
1 oignon jaune,
1 piment oiseau
1 ail frais,
2 cubes de bouillon,
1 brin de romarin,
500 grammes de riz,
75 cl de vin rouge,
1 verre à liqueur d'alcool fort (brandy cognac whisky,
1 boîte de concentré de tomates de 140 grammes.

Préparation de la recette :

Nettoyer les calamars.Les laisser une nuit au réfrigérateur.
Leur faire rendre leur eau dans une grande poêle bien chaude.
La recueillir au fur et à mesure dans un saladier.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte minute.
Y jeter les lamelles égouttées, une grosse cuillère à soupe d'ail surgelé et quelques brindilles de romarin, un oignon émincé.
Faire revenir le tout à feu vif jusqu'à ce que les lamelles aient rosi.
Rajouter l'alcool, faire étuver puis le vin l'eau rendue par les calamars le concentré de tomate les 2 cubes et le piment.
Fermer la cocotte.
Laisser cuire 45 minutes à compter du moment où la soupape chuchote.
Ouvrir épaissir si besoin la sauce avec un peu de maizena délayée dans un fond d'eau.
Servir avec du riz sauvage.