Daube de canard

Ingrédients de la recette :

- 2,5 kg de canard bien tendre- 1 branche de céleri- 2 carottes- 5 cl de cognac- 60 cl de vin rouge (de votre choix)- 120 g de lard- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 bouquet garni- 1 gousse d'ail- 250 g de champignons émincés- sel, poivre

Préparation de la recette :

Découper le canard en morceaux, les saler et poivrer puis les disposer dans un saladier. Découper le lard en lardons.
Peler et émincer le céleri, les carottes et les oignons, puis les incorporer au canard dans le saladier. Mouiller le tout avec le cognac et le vin rouge, bien mélanger et laisser le canard mariner pendant au moins 2 h.
Une fois mariné, l'égoutter et le sécher avec un linge propre. Réserver la marinade.
Dans une cocotte huilée, faire revenir le lard puis y ajouter les morceaux de canard et cuire à découvert pendant 20 min.
Laver et détailler les champignons. Les ajouter dans la cocotte, avec la marinade, le bouquet garni et l'ail, puis faire cuire 1 h 30 à feu très doux. Le canard doit être tendre.
Ôter le bouquet garni, dégraisser, saler et poivrer.
Servir directement dans la cocotte.