Une recette de Dinde farcie et sauce au vin.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 165 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
-1 grosse dinde
-150 g de beurre
-500 g de hachis de porc
-500 g de hachis de veau
-4 oeufs
-10 cl de crème
-1 petite boîte de pelures de truffes
-80 g de mie de pain
-10 cl de lait
-sel poivre
-3 cl de cognac
-3 cl à liqueur de porto.
Sauce :
-50 g de beurre
-50 g de farine
-75 cl de vin rouge
-3 cl de cognac
-3 cl liqueur de porto.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire tremper le pain de mie dans le lait durant 10 minutes puis l’essorer.
Malaxer le veau et le porc avec la mie de pain, les oeufs et les truffes puis parfumer de porto et de cognac. Saler poivrer.
Farcir la dinde puis recoudre l’ouverture pour éviter que la farce ne s’échappe durant la cuisson.
Déposer la dinde dans un plat et l’enduire de beurre.
Enfourner et compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de viande, soit 2 heures pour une dinde de 2 kg.
L’arroser régulièrement de jus de cuisson.
Pendant la cuisson, préparer la sauce : faire chauffer le vin avec le cognac et le porto.
Faire réduire jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Ajouter le jus de cuisson de la dinde puis le mélange farine-beurre pour lier la sauce.
Laisser épaissir sur feu doux et servir avec la dinde.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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