Dos de cabillaud pané aux noix de cajou, artichauts caramélisés

Ingrédients de la recette :

- 4 pavés de dos de cabillaud- 1 échalote- 50 g de chapelure- 50 g de gruyère rapé- 50 g de noix de cajou- 40 g de beurre- 600 g fonds (ou coeurs) d'artichauts- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 100 g de sucre cassonade

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Mélangez les noix de cajou mixées grossièrement avec la chapelure, le gruyère, le beurre fondu, sel et poivre.
Dans un plat à four huilé, déposez les dos de cabillaud préalablement salé et poivré et couvrez-les de panure. Enfournez 20 min (jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée).
Pendant ce temps, déposez les artichauts dans une poêle, mouillez à hauteur d'eau, salez, poivrez. Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique, l'échalote ciselé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Dès ébullition, faites cuire 15 min à feu vif.
(ATTENTION : si vous utilisez des artichauts déjà cuits il faut faire un caramel, donc moins d'eau et moins de temps de cuisson.)
Retirez les artichauts et laissez réduire la sauce. Une fois le caramel obtenu, remettez les artichauts pour les enrober et servez avec le poisson.