Éclairs aux foies de volaille

Ingrédients de la recette :

Pâte à choux :
- 50 grammes de beurre,
- 2 oeufs extra frais,
- 75 grammes de farine,
- 1/4 de litre d'eau,
- 1 pointe de muscade,
- sel fin de cuisine.

Farce :
- 500 grammes de foies de volaille,
- 130 grammes d'oignons,
- 10 cl de crème fraîche,
- Mayonnaise,
- Quelques noix ou noisettes,
- 50 grammes de beurre,
- Quelques feuilles de laitue,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à thermostat 5.
Faire bouillir l'eau salée avec le beurre et la muscade, puis y ajouter la farine et tourner pour rendre le mélange homogène.
Lorsque la pâte se détache des parois du récipient, retirer du feu et continuer à remuer afin de dessécher la pâte.
Y ajouter les oeufs, l'un après l'autre, en remuant bien.
Disposer des petits tas de pâte allongés sur une plaque beurrée.
Faire cuire au four 40 minutes.
Faire fondre les oignons émincés dans le beurre, ajouter les foies hachés, saler et poivrer.
Rajouter la crème fraîche, hors du feu.
Couper les éclairs en 2 dans le sens de la longueur, les garnir avec la farce, les poser sur une feuille de salade.
Décorer d'une noix ou noisette.