Elbot fumé
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 4 endives,
– 240 grammes d’elbot fumé,
– rondelles de citron,
– 4 cuillères à café de ciboulette fraîche,
– 2 tranches pas trop fines de jambon fumé de Cobourg ou des Ardennes
– 1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Laver les endives et en éliminer la base amère.
Disposer les plus grandes feuilles en rosace sur les assiettes.
Etaler les filets d’elbot au coeur des fleurs et les surmonter d’une rondelle de citron et de 3 cuillères à café de ciboulette coupée aux ciseaux.
Emincer les endives restantes et les étuver en y intégrant le jambon émincé aux ciseaux pour + de facilité.
Saler peu et poivrer.
Ajouter le reste de ciboulette et arroser d’un trait de vinaigre.
Revêtir l’elbot de la fondue.
Déguster aussitôt avec du pain et soit une sauce tartare, soit une mayonnaise préparée au vinaigre d’échalote.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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