Émincé de canard aux clémentines

Ingrédients de la recette :

2 filets de canette,
80 grammes de dés de canard fumé,
2 endives,
4 clémentines,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Vinaigrette :
1 cuillère à soupe de moutarde de l'allier ou autre par défaut,
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Herbes de provence,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Saler et poivrer les filets.
Prendre une poêle.
Y verser 5 cl d'huile d'olive.
La faire chauffer.
Y poêler à feu vif les filets, 5 minutes de chaque côté.
Les laisser reposer 5 minutes dans du papier alu.
Peler les clémentines.
Détacher les quartiers.
Les ouvrir en deux à l'aide d'un couteau.
Faire revenir les clémentines dans une poêle avec du beurre fondu.
Puis, effeuiller les endives.
Couper les filets de canard en tranches.
Garnir les assiettes de feuilles d'endives, de quartiers de clémentines et de tranches de canard, en disposant le tout en rosace.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre.
Arroser l'assiette de vinaigrette.
Puis parsemer de dés de canard fumé.
Poivrer et servir aussitôt.