Accompagner la viande de purée maison écrasée à la fourchette, de pâtes fraîches, ou de légumes oubliés.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays Blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
700 grammes d’émincé de veau,
100 grammes de beurre,
200 grammes de champignons de Paris,
100 grammes d’échalotes,
20 cl de vin blanc sec,
30 grammes de beurre manié,
10 cl de fond brun,
10 cl d’huile d’arachide
1 cuillère à café de zeste de citron râpé,
1 cuillère à soupe de persil hâché,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin..
Prendre une cocotte.
Y verser 10 cl d’huile d’arachide.
La faire chauffer.
Faire sauter la viande en plusieurs portions.
La retirer.
Hâcher les échalotes émincer les champignons.
Les faire suer à tour de rôle.
Les réserver.
Jeter l’huile et la graisse.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le fond brun.
Lui donner quelques bouillons légers.
Lier au beurre manié puis ajouter l’émincé.
Faire chauffer sans cuire.
Ajouter les zestes de citron et le persil haché finement.
Servir très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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