Emincé de volaille à la sauge et au parmesan

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de poulet- 15 cl de vin blanc sec- 3/4 de bouillon de volaille (en plaquette)- 8 feuilles de sauge- 2 jaunes d'oeuf- 80 à 100 g de parmesan râpé- 15 cl de crème liquide- noix de muscade- sel- poivre

Préparation de la recette :

Couper les escalopes de poulet en très fines lamelles.Emietter le bouillon de volaille dans le vin blanc sec, rajouter les feuilles de sauge ciselées, du sel et du poivre.Verser sur le poulet et faire mariner 1 à 2 heures au frais.
Egoutter le poulet et le faire revenir à feu vif dans de l'huile d'olive.
Il faut que les blancs de poulet soient à peine cuits et restent très tendre.
Les répartir dans 4 petits plats à gratin huilés.Rajouter environ 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans chacun des plats.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le parmesan râpé.Ajouter la noix de muscade, sel et poivre.Battre la crème liquide en chantilly pas trop ferme et rajouter au parmesan.
Il faut obtenir une pâte assez compacte mais pas trop sèche.Sinon assouplir avec un peu de crème.
Recouvrir le poulet de cette préparation et mettre au four position grill pendant 3 minutes environ (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré).
Décorer d'une feuille de sauge et servir sans attendre avec du riz basmati et des tomates cerise coupées en deux et cuites au four avec du thym, sel, poivre, huile d'olive.