Emincés de poulet à la bretonne

Ingrédients de la recette :

(pour 4 personnes) -4 à 6 escalopes de poulet-150 g de lardons-150 g de champignons de Paris-1 cube de bouillon de boeuf dans 1 litre d'eau-1 échalote-Un petit verre de Madère-Une dizaine de feuilles fraîches d'estragon-10 cl de crème fraîche-1 jaune d'oeuf.

Préparation de la recette :

Transformer les escalopes de poulet en émincés. Couper en lamelles les champignons et les faire revenir à la poêle dans du beurre. Les mettre de côté. Faire dorer les émincés de poulet dans la poêle. Les mettre également de côté. Préparer une sauce Madère avec du beurre de la farine le Madère et le bouillon de bœuf. Y ajouter la crème liée avec le jaune d'oeuf. Mettre quelques feuilles d'estragon hachées. Dans une sauteuse faire fondre une noisette de beurre. Y faire revenir l'échalote puis les lardons. Quand ils sont bien colorés ajouter la viande les champignons puis la sauce. Mettre le restant d'estragon haché et laisser mijoter 5 minutes.