Endives aux maquereaux et à la bière

Ingrédients de la recette :

6 endives,
1 oignon,
6 maquereaux au poivre,
25 cl de bière,
1 cuillère à soupe de farine,
40 grammes de beurre,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Hacher l'oignon.
Le faire revenir avec la moitié du beurre sans aller jusqu'à la coloration.
Couper les endives en tonçons d'1,5 cm environ et les ajouter à l'oignon.
Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter la bière, puis le maquereau émietté grossièrement.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation presque totale de la bière.
Faire un beurre manié avec la farine et le reste du beurre et l'incoporer en tournant à la cuillère de bois 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Attention, le maquereau suffit généralement à apporter le sel et le poivre nécessaires.