Escalopes farcies au fromage et amandes

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes (épaisses) de porc, ou côtelettes- 200 g de feta- 2-3 cuillères à soupe d'amandes hachées- 1/2 botte de persil ou de menthe- 2-3 cuillères à soupe de beurre mou- poivre de Cayenne- 1 oignon- 2 gousses d'ail- 500 ml de bouillon de viande (en cube à dissoudre dans l'eau)- 1 paquet de 'sauce de rôti' (fond de viande...)- sel et poivre

Préparation de la recette :

Rincer la viande à l'eau froide, la sécher dans du papier absorbant et déouper sur un côté dans la largeur de facon à faire une petite poche. Saler et poivrer dessus et dedans.
Préchauffer le four thermostat 7-8 (200°C).
Ecraser le fromage et les amandes avec une fourchette de facon à les mélanger. Rincer le persil, l'égoutter, le couper un peu et l'ajouter avec le mélange fromage-amandes. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de poivre de Cayenne.
Remplir les escalopes de ce mélange et fermer les avec des petits pics en bois.
Mettre le beurre dans une poêle, lorsqu'elle est très chaude faire dorer rapidement les escalopes. Attention, on utilisera encore la poêle ensuite, ne pas la mettre tout de suite au lavage.
Déposer les escalopes dans un plat allant au four et les enfourner 8-10 min.
Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir quelques instants dans la poêle chaude puis versez le bouillon et le fond de viande. Remuer le tout, laisser cuire un instant.
Dès que les escalopes sont prêtes, les disposer dans les assiettes et les arroser avec cette sauce.