Recette de : Escargots en sauce.
Si l’on apprécie en Périgord les "cagouilles" au beurre d’ail, on les cuisine également avec une sauce au vin blanc et aux noix particulièrement savoureuse. Ce plat est appelé Escargots en sauce. Mais c’est en Bourgogne qu’on le retrouve pour le plaisir des gourmands et gourmets.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Bourgogne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
4 douzaines d'escargots décoquillées,
125 grammes de lard de poitrine,
2 gousses d'ail rose,
200 grammes de feuilles d'épinards,
1 bouquet de persil plat,
25 cl de vin blanc,
25 cl de bouillon de volaille,
1 jaune d'oeuf,
2 cuillères à soupe d'huile de noix,
4 cerneaux de noix,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Hacher finement le lard.
Peler et hacher l'ail.
Laver les feuilles d'épinards.
Les éponger.
Les tailler en chiffonnade.
Laver le persil.
L'éponger.
Couper les queues.
Ciseler les feuilles.
Réunir ces ingrédients dans une casserole.
Y verser le vin blanc et le bouillon.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Les faire cuire sur feu moyen.
Bien les remuer de temps en temps.
Les cuire 30 bonnes minutes.
Égoutter les escargots et les mettre dans la sauce.
Remuer pour bien les enrober.
Baisser le feu.
Chauffer doucement 8 minutes.
Fouetter dans un bol le jaune d'oeuf et l'huile de noix.
Lorsque l'émulsion est bien prise, verser cette liaison dans la casserole.
Bien mélanger.
Hacher grossièrement les cerneaux.
Verser les escargots dans un plat creux avec la sauce.
Ajouter les noix hachées.
Servir aussitôt avec du pain de campagne. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.